Oaxaca nos habla, nos manda un mensaje de esperanza en medio de las peores consecuencias de la pandemia del COVID-19.
Conoce la historia, pensamiento y lucha de nueve emprendedores oaxaqueños que, basados en un concepto profundo de comunidad, nos comparten su manera única de emprender de la mano de sus hermosas tradiciones, cuidando siempre a la madre tierra.
Nos acompañan en esta tercera temporada: el Chef Rodolfo Castellanos, del Restaurante Origen; Yoari López, de Hilo de Nube; Hugo Sandoval y Roberto Pérez, de Inalim; Coca Zárate, de Cerveza Ingrata; Jair Millán, de Casa Verde; Nina Escamilla, de Früvethy; Edgardo Villanueva, de Huizache, y Martha Guadalupe Jiménez, de Blancos y Bancos.Acompáñanos por este viaje a restaurantes, agronegocios, tiendas de artesanías y, por supuesto, a nueve bares icónicos de la Ciudad de Oaxaca.
Enamórate de nuestro México profundo y siente el orgullo de llevar lo mejor de nosotros al mundo.
Este jueves 14 de enero de 2021 arrancamos la tercera temporada de Bar Emprende, el único bar que, pase lo que pase, nunca cierra.
Invitado: Rodolfo Castellanos, Chef en Origen
Desde niño, Rodolfo Castellanos vivió en un ambiente de cocina, pues su madre Evelia Reyes siempre estuvo al frente de un comedor familiar, en el que él trabajó y aprendió.
Después de estudiar y trabajar en importantes restaurantes de Francia y Estados Unidos, en 2011 abrió su propio local, Origen, en la capital de Oaxaca. Desde entonces ha enfrentado y superado muchos bloqueos de maestros y tremendas crisis económicas.
En 2016 ganó el primer lugar en el programa de TV Top Chef México, que le dio reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Ahora trabaja en conjunto con su equipo para hacerle frente a la pandemia y seguir ofreciendo su propuesta de comida oaxaqueña contemporánea al mundo.
Para él, parte del secreto de salir adelante es ser el líder que su equipo necesita. “Uno no se puede dar el lujo de andar medio agachadón enfrente de tus propios colaboradores. No les puedes decir: no se puede.”
Invitada: Yoari López, Co Fundadora de Hilo de Nube
Estudió Comunicación, pero estaba desilusionada del mundo de los medios. Para salir de una crisis laboral, se alió a su pareja, Yovegami, para crear Hilo de Nube.
Se trata de un proyecto comunitario que busca revalorizar los huipiles oaxaqueños y darle un pago justo a las artesanas de San Juan Guichicovi, un pueblo de la zona mixe de Oaxaca, donde gran parte de la población se dedica a la elaboración de huipiles con la técnica de cadenilla en máquina de pedal.
Al arranque de Hilo de Nube, cuando llevaban seis meses, se dio cuenta de que ese proyecto se convertiría en el centro de su vida, pero sintió miedo e incertidumbre al ver que su familia le pedía que ejerciera su carrera de Comunicación.
Para seguir, tuvo que dejar de lado las expectativas de su familia y hoy ha logrado que los huipiles de San Juan Guichicovi se conozcan en todo el mundo. Además, ganó el premio a la Mujer Emprendedora dentro del Premio Entrepreneur 2019, en alianza con Facebook.
En plena pandemia, se dio el lujo de rechazar la invitación a participar en el programa de TV Shark Tank México, con el objetivo de no perder la esencia de su empresa, de no atentar contra la tradición textil de Oaxaca y para poder crecer a su propio ritmo. “Las cosas se van a ir ando cuando se tengan que dar”, dice.
Hoy usa el arte de comunicar la historia que hay detrás de cada huipil y de cada artesana para incrementar sus ventas en canales digitales. “Lo que me inspira y lo que siento que es mi motor es saber que también de mis acciones y de lo que yo haga dependen más personas.”
Invitados: Hugo Sandoval / Roberto Pérez, Fundadores de Inalim
Hugo Sandoval y Roberto Pérez se conocieron en la universidad, mientras estudiaban ingeniería en alimentos. Pronto se hicieron amigos: hacían juntos las tareas de la escuela y se volvieron roomies.
Cuando les pidieron un proyecto ficticio para una de sus materias, nació la idea de Inalim, una empresa que llevará los chapulines oaxaqueños a todo el mundo.
Años después, cuando los dos trabajaban en diferentes empresas, comenzaron a experimentar con la deshidratación del chapulín para poder envasarlo y venderlo en cualquier parte del mundo, conservando sus propiedades de sabor y contenido protéico.
En la actualidad tienen dos productos estrella: la salsa de chapulín en diferentes presentaciones y la sal de chapulín, productos que venden en Walmart, Superama, Bodega Aurrera y Oxxo, entre otras tiendas de autoservicio.
Pero su éxito no para ahí, pues además ellos trabajan con Bimbo, la empresa panificadora más grande del mundo, a quienes les fabrican y venden tres tipos de salsas bajo la marca Milpa Real.
Por si fuera poco, han logrado llevar sus insectos horneados, listos para comer, a Estados Unidos y a Canadá, y ya tienen en la mira llevarlos a Europa.
Pese a su éxito, siguen siendo dos grandes amigos, que se ríen y cotorrean, pero que saben que han enfrentado muchas crisis y que enfrentarán muchas más, siempre pensando en cómo innovar y cambiar. Hugo recuerda una de sus enseñanzas más importantes: “Ser empresario es tirarte a un precipicio y en el inter construir un avión.”
Invitada: Gerogina "Coca Zárate" Velázquez, Creadora de Cerveza Ingrata
Todo comenzó cuando una amiga le traspasó un pequeño local de mezcales y comida en el Zócalo de Oaxaca. Poco le duró el gusto a Coca Zárate porque las constantes manifestaciones y bloqueos la obligaron a cerrar.
Pero no se rindió y buscó otro lugar a las afueras del centro de Oaxaca. A unas cuadras del templo de Santo Domingo abrió La Mezcalerita, una especie de museo vivo del mezcal, en el que ella ofrece a sus clientes una diversidad de agaves que va descubriendo en sus viajes por las diversas regiones de Oaxaca, investigando y comprando de forma directa a pequeños productores.
Su personalidad emprendedora la llevó después a meterse al mundo de la cerveza artesanal, donde se metió a muchos cursos, acudió a ferias y aprendió de grandes productores locales y mundiales.
Al final, despúes de crear una especie de laboratorio casero y experimentar por más de un año, fundó su propia marca de cerveza artesanal, Ingrata, innovando con ingredientes y sabores, al grado de ganar medallas en premios nacionales, compitiendo contra marcas profesionales.
Por ahora, ya abrió un segundo local, Mezcalina, con un concepto más sofisticado, donde ofrece cocteles a base de mezcal y hace fusión con comida oaxaqueña contemporánea. Incluso, en plena pandemia, está por abrir un tercer restaurante.
Para ella aprender e investigar antes de emprender es primordial. “En cualquier cosa que hagamos tenemos que agregar esta parte académica y saber, conocer, aprender para lo que tengas que decir frente a una barra o una cámara sea algo verídico, de calidad y sustentado.” Y agrega: “Soy de la idea de que si lo puedes pensar, lo puedes hacer.”
Invitado: Jair Millán, Fundador y Diseñador de Casa Verde
“No tenía una fábrica, pero sí tenía sueños”, dice Jaír Millán, diseñador que arrancó desde cero Casa Verde, una empresa de muebles de alta calidad, hechos a base de madera certificada, con un manejo forestal responsable.
A los 24 años, cuando ya daba empleo a más de 20 personas y salía de trabajar a las 3 de la mañana, tuvo un problema con sus colaboradores que lo frustró y enojó. No pudo dormir y amaneció con medio rostro paralizado por el estrés. Ahí aprendió que tenía que fluir más, disfrutar lo que hacía y dejar ir lo que no funcionaba.
Gracias a la calidad de sus diseños y de sus maderas, un buen día, Ikea, el monstruo sueco de muebles, con presencia en más de 50 países y más de 400 tiendas en todo el mundo, tocó la puerta de Casa Verde. “Queremos que fabriques muebles para nosotros, pero necesitamos que produzcas 5 veces más de lo que hoy haces.”
La disyuntiva era crecer muy rápido, pero a costa de desaparecer la marca Casa Verde, que tanto trabajo le había costado construir y posicionar. Así que decidió rechazar la oferta.
Hoy, a partir de Casa Verde, Jaír creó otras líneas de negocio: una proveedora de ferreterías, así como el diseño de muebles e interiores para departamentos, restaurantes, hoteles y oficinas.
Para Jaír, el miedo a fracaso nunca te debe detener. “Si la voy a regar, no importa, porque voy a aprender. Eso fue lo que me ayudó a crecer.”
Invitada: Nina Escamilla, Fundadora y Directora General de Fruvethy
A Nina Escamilla le preocupa y le ocupa el futuro. Piensa que todos tenemos que estar mejor preparados para cuando ocurra una nueva pandemia. Entre otras cosas, dice, necesitamos tener una mejor alimentación y una vida más saludables.
Por eso creó Fruvethy, una empresa de snacks o botanas saludables a base de frutas del campo oaxaqueño. Su innovación radica en el proceso de deshidratación que se llama liofilizacion, el cual se realiza en frío y permite preservar todos los nutrientes de las frutas y que se conserven hasta por ocho meses.
Este proceso de liofilización es el que se utiliza para deshidratar los alimentos que consumen los astronautas en el espacio, y hoy son el futuro de las botanas, ante una tendencia creciente de consumo saludable y ante nuevos etiquetados de alimentos que indican las calorías, grasas y azúcares.
Además de los snacks de manzana, mango, fresa y plátanos deshidratados, Fruvethy ya ofrece una harina 100% sin glúten hecha a base plátano liofilizado.
Pero nuestra mente, dice, también necesita snacks saludables. Por eso ella recomienda alimentarse de libros, películas y canciones que nos ayuden a mantenernos optimistas y a ver que sí se puede. “Esto nos ayuda a estar fuertes para todo lo que no sabemos que viene.”
Porque en medio de la pandemia, Nina está segura de algo: “Nada es para siempre, ni lo bueno ni lo malo. Esto, eventualmente, va a pasar.”
Invitado: Edgardo Villanueva, Fundador de Huizache
En Huizache, una comunidad de 60 familias de artesanos oaxaqueños, no hay dueño, no hay jefe, no hay salarios, no hay jerarquías, no hay intermediarios, pero sí hay respeto profundo por las tradiciones, por la historia, por el origen, por la tierra, y una evolución tecnológica que los ha llevado a enviar un contenedor con 70,000 artesanías hasta Japón.
Edgardo Villanueva es uno de los fundadores de Huizache, “Arte Vivo de Oaxaca”, una comunidad de artesanos de todas las regiones del estado que rompió todos los esquemas del sistema capitalista para hacer negocios.
Edgardo, que también cofundó La Casa de las Artesanías de Oaxaca, formada por 70 familias de artesanos, explica que llevan las artesanías directamente del productor al cliente final, quitando intermediarios que por muchos años se quedaban con la mayor parte de las ganancias.
En ambas comunidades, todos pasan por todos los puestos: desde lavar baños y hacer limpieza, hasta ser gerentes de tienda. Cada seis meses se desintegran los equipos y se forman equipos nuevos, de tal forma que todos aprendan a cumplir cualquier función y que conozcan todos los ámbitos del negocio. Las decisiones se toman de forma colegiada.
Con la pandemia, tuvieron que cerrar las tiendas físicas y limitarse a lo que vendían por internet. Se refugiaron en sus pueblos y regresaron a trabajar la tierra para el autoconsumo, para evitar cualquier contagio y para evitar gastos innecesarios. Su comunidad, basada en el respeto profundo de las tradiciones y de los ancestros, los protegió de la enfermedad y de la crisis económica.
Hoy, como cuenta Edgardo, están de regreso en las tiendas y siguen con ventas digitales llegando con sus artesanías oaxaqueñas a todo el mundo. Con la pandemia, aprendieron a replicar el esquema comunitario que usan con las artesanías para la venta de alimentos sustentables y llevarla también al mundo digital.
A ellos no los detuvo la pandemia. Siguen danzando, haciendo rituales a los dioses, trabajando. Como dice Edgardo: “No podemos darnos el lujo de quedarnos quietos. Si no trabajas hoy no comes.”
Invitado: Germán Santillán, Co Fundador de Oaxacanita Chocolate
Germán Santillán nació en Villa de Tamazulapam del Progreso, en la Mixteca Baja, en Oaxaca, considerada en 2017 como la región más pobre de México.
Para cambiar la historia de rezago, Germán creó un proyecto de emprendimiento social basado en la principal actividad económica, social y cultural de su pueblo: la producción de chocolate.
Así nació Oaxacanita Chocolate, la primera chocolatería en México que trabaja con comunidades indígenas marginadas y ha creado una cadena productiva y colaborativa que engloba el trabajo de familias de cacaocultores, de cocineras tradicionales y de artesanos en palma para encargarse desde la siembra del cacao hasta su venta directa al público.
Además de ser el sustento de 30 familias, Oaxacanita ha sembrado miles de árboles de cacao en la región, que dan cuatro veces más oxígeno que otras especies y que se convierten en fuente de trabajo para los pobladores.
Hasta el momento, Oaxacanita tiene una red de más de 30 distibuidores en nueve estados del país y, a través del comercio electrónico, ha llevado su chocolate a Canadá, Estados Unidos, China, Alemania, Francia y Colombia.
Al generar una actividad económica sustentable en la región, Germán ha logrado reducir los casos de marginación y abuso de muchas mujeres y ha disminuido la migración ilegal hacia Estados Unidos.
En 2016 fue reconocido por el entonces presidente de Estados Unidos, Barack Obama, como uno de los mejores proyectos de emprendimiento social de Latinoamérica y el Caribe.
En 2018 los seleccionaron como una de las mejores startups sociales a nivel mundial por The International Youth Foundation, uno de los sistemas de universidades más grandes del mundo con presencia en casi 100 países.
Para Germán, emprender va mucho más allá de hacer negocio: “Como emprendedores debemos solventar una necesidad y resolver una problemática de tu país y que ayude a salir adelante a todos los que están atrás.”
Invitada: Martha Guadalupe Jiménez, Fundadora de Blancos y Bancos.
Su vida es una lucha contra la violencia, la discriminación y la marginación hacia las mujeres. Pero Martha Guadalupe Jiménez no pelea con armas, sino con sus ideas y con su empresa social Blancos y Bancos, a través de la cual colabora con artesanos y capacita a mujeres para crear hermosas sábanas, bancos, muebles y artículos decorativos.
En 2017, Lupe trabajaba en la administración pública y tenía una vida cómoda. No le faltaba nada. Una mañana, una de sus hermanas dejó su casa para buscar una vida mejor lejos de Oaxaca, pero nunca regresó.
La muerte de su hermana, que había huído de la violencia de su pareja y de las condiciones de inseguridad, drogas, prostitución, delincuencia y desempleo de su municipio, cambió su vida para siempre.
Lupe dejó su trabajo seguro en el gobierno para emprender un proyecto que les ofreciera un empleo digno, capacitación y seguridad a las mujeres. En la actualidad, trabaja con 50 familias de artesanas y quiere expandir su modelo a otros municipios con problemáticas similares.
Con la pandemia y los locales de venta cerrados, Lupe apostó todo al comercio electrónico y a las redes sociales.
Para Lupe, su misión en la vida está muy clara: “Voy a hacer todo lo posible por colaborar en el bienestar de las mujeres que están en mi entorno, por ayudar a que ellas tengan seguridad, independencia económica, porque eso nos dignifica mucho, a romper estereotipos.”
Mientras el mundo se paró por un año y no supimos cómo enfrentar la crisis provocada por la pandemia, en el corazón de México, en sus raíces más profundas, emprendedores oaxaqueños encontraron respuestas.
La solución no estaba en seguir la vida acelerada que llevábamos antes del gran encierro. Tampoco estaba en seguir persiguiendo el dinero como el fin máximo. El mensaje de la pandemia era muy claro: había que hacerlo distinto, sin dañar al sociedad, sin lastimar al planeta.